SOPA TEÓLOGA

SOPA TEÓLOGA

¿Cómo preparar sopa teóloga?

La sopa teóloga es un plato bandera de la Región La Libertad, distrito de Moche. Su reconocimiento se debe al increíble sabor con la incorporación de diversos insumos al momento de la preparación. Una sopa que sorprende y está presente en eventos como matrimonios, bautizos y reuniones familiares en general.

Su preparación conlleva casi 2 horas, pero el sabor compensa el tiempo de espera por lo cual si deseas sorprender a todos en el hogar esta es la receta correcta. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.

Y hoy aprenderás a preparar sopa teóloga receta mochera en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 50 minutos
  • Cantidad de comensales: 5 personas

Sopa teóloga ingredientes

  • 1 kg gallina
  • 500 g garbanzo
  • 50 g azafrán

Para el cabrito

  • 1 kg carne de res
  • 200 g zapallo
  • Pimienta y sal al gusto
  • 1 cda ajo molido
  • 1 cebolla grande
  • 2 ají amarillo entero
  • 2 tz chicha de jora
  • Aceite

Para el pepián

  • 500 g arroz
  • 2 cda manteca de cerdo
  • 1 cda azafrán tostado
  • 3 tz fondo de gallina
  • 1 cda orégano molido

Para el escabechado

  • 1 cda manteca de cerdo
  • 1 cda azafrán tostado
  • 2 cebollas
  • 2 ají amarillo entero
  • Sal al gusto

Para la sopa de pan

  • 1 cda manteca de cerdo
  • 1 cda azafrán
  • 12 panes
  • 3 ramas de perejil
  • 3 tz caldo de gallina

Acompañamiento

  • 3 huevos sancochados
  • 100 g aceitunas
  • 5 roscas

Preparación

  • Comenzaremos lavando y trozando la gallina en 5 partes. Seguido pondremos una olla con abundante agua para sumergir la gallina y lo dejaremos calentar.
  • Una vez caliente pondremos la gallina y lo dejaremos cocinar durante 30 minutos.
  • Pasado los 30 minutos agregaremos los garbanzos previamente lavados y lo dejaremos cocinar durante 50 minutos.
  • Pasado el tiempo reservaremos las presas de gallina y los garbanzos quedándonos únicamente con el caldo (reservamos)
  • Ahora en una sartén pondremos el azafrán y lo tostaremos ligeramente, moveremos con nuestras manos haciendo presión para pulverizarlo (reservamos)

Preparación de cabrito

  • Vamos a echar un chorro de aceite en una olla y lo dejaremos calentar.
  • Seguido pondremos la cebolla finamente picada y lo sofreiremos hasta que tome un tono transparente.
  • Ahora pondremos 1 cuchada de ajo molido y lo sofreímos durante 2 minutos.
  • Pasado los 2 minutos pondremos el zapallo finamente picado o rallado y el ají amarillo en cubitos pequeños, sofreímos durante 1 minutos.
  • Seguido agregaremos el cabrito previamente sal pimentado, 1 taza de chicha de jora y sal al gusto.
  • Dejaremos cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
  • Pasado los 30 minutos iremos revisando la cantidad de líquido y agregaremos más chicha de jora o agua de ser necesario, dejamos cocinar 30 minutos más.
  • 5 minutos antes de apagar la cocina rectificamos la sal (reservamos)

Preparación de pepián

  • En una olla pondremos 2 cucharadas de manteca de cerdo y 1 cucharada azafrán tostado, dejamos sofreír a fuego bajo por 1 minutos.
  • Seguido agregaremos 3 tazas de caldo que reservamos en la olla, echamos sal al gusto y dejamos cocinar durante 10 minutos.
  • Luego pondremos 500 gramos de arroz previamente lavado y ligeramente triturado en batan o licuadora, dejamos cocinar hasta que esté listo el arroz e iremos corriendo el líquido de ser necesario. La consistencia debe ser semi espesa por lo cual deberemos estar moviendo frecuentemente.
  • Una vez que el arroz está listo agregaremos 1 cucharada de orégano molido y apagamos la cocina (reservamos)

Preparación de escabechado

  • En una sartén agregaremos 1 cucharada de manteca de cerdo y 1 cucharada de azafrán y lo dejamos sofreír durante 1 minutos.
  • Seguido pondremos las cebollas cortadas como para lomo, ají amarillo en tiras largas y sal al gusto, dejaremos cocinar durante unos minutos (reservamos)

Preparación de la sopa de pan

  • En una olla pondremos 1 cucharada de manteca de cerdo y una cucharada de azafrán, dejaremos sofreír durante un minuto a fuego bajo.
  • Seguido pondremos los panes cortados en trozos medianos (rebanadas) y agregamos 3 tazas de caldo de gallina, dejaremos cocinar durante 10 minutos.
  • Pasado los 10 minutos pondremos los garbanzos cocidos, perejil finamente picado (hojas), también agregaremos el escabechado, aceitunas enteras y huevos cocidos cortados en trozos medianos (reservamos)

Emplatado

  • En un plato vamos a servir el pepián y sobre ello pondremos un trozo de cabrito con el jugo donde se cocinó. En el otro extremo serviremos la sopa de pan y sobre pondremos un trozo de gallina junto con el escabechado y el acompañamiento.
  • Para unificar estas 2 preparaciones en el centro pondremos una rosca y ya está listo para disfrutarlo.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • La preparación de la gallina y el garbanzo se hace sin sal para poder usar el caldo como fondo.
  • Para preparar el pepián de arroz primero deberemos lavar, luego dejar secar al sol para triturar ligeramente en batan, procesadora o licuadora.
  • Si no tenemos chicha de jora para el cabrito podemos reemplazarlo por cerveza negra.

Historia de la sopa teóloga

Sopa teóloga o también conocida como boda de Moche, es un plato típico de la gastronomía peruana correspondiente al departamento de la Libertad, distrito de Moche.

El origen de esta sopa según el patriarca mochero e historiador Hermógenes Sachún, relata que la primera preparación de la sopa se daría por en la época colonial con la llegada de los sacerdotes a Moche. Una vez establecidos no estarían acostumbrados a la comida Moche, por lo cual solicitarían que a las mujeres de la ermita que le preparase una sopa de pan.

La preparación de la sopa para los teólogos se haría común y el nombre se adoptaría debido a ello “sopa teóloga”

En el año 1650 se realizaría la primera boda Moche y como plato principal se serviría la sopa teóloga, pero con la excepción del uso exclusivos de productos locales llamándolo “boda de Moche”

En 1828, el dramaturgo y político peruano Felipe Pardo y Aliaga mencionaría la sopa teóloga en su comedia Frutos de la educación, diciendo lo siguiente:  Lleno hasta el borde me sirve, Un plato de sopa. ‘¿Tanto, Marqués?, ‘Coma Usted, amigo, ‘Que está delicioso el caldo, ‘Y puede esta sopa teóloga, ‘Presentarse a un Soberano.

Por otro lado, el escritor peruano Ricardo Palma menciona que los teólogos fueron quienes inventaron esta receta, esto se documentaria en Agustinos y Franciscanos de las Tradiciones peruanas.

En el año 2008 la sopa teóloga seria declarado como plato típico de Moche por el Instituto Regional de Cultura y el Gobierno Regional de la Libertad. Y en el año 2016 un 14 de octubre se declararía como plato bandera de la Región La Libertad.

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