PURTUMUTE
¿Cómo preparar purtumute?
El purtumute es un delicioso plato tradicional de la Selva peruana, consiste en cocinar los frijoles y el mote por un periodo medio el cual se compensa con el sabor y durante este proceso de cocción se condimenta y se agregan otros insumos para potenciar la preparación.
Un plato con una textura semi espesa debido a la cocción de los frijoles y con un aroma increíble proporcionado por el culantro, el orégano y el pellejo de cerdo. Sin duda uno los platos bandera de nuestra amazonia.
Y hoy aprenderás a preparar purtumute peruano en solo unos pasos, ¡comencemos
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Purtumute ingredientes
- 500 g frijoles negros
- 300 g frijoles blancos
- 400 g maíz mote pelado
- 200 g pellejo de chancho
- 1 cda ajo molido
- 1 cda orégano entero
- 5 ramitas de culantro
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a remojar los frijoles durante toda la noche para que facilite el tiempo de cocción.
- Al día siguiente en una olla vamos a poner el mote y agregaremos agua hasta cubrir 3 o 4 dedos, dejaremos cocinar durante 1 ½ hora.
- También pondremos otra olla y vamos a poner los frijoles y echaremos agua hasta cubrir 3 o 4 dedos, dejamos cocinar durante 1 ½ hora.
- Pasado los primeros 30 minutos de cocción de los frijoles agregaremos los pellejos de chancho, sal al gusto y el culantro entero, dejaremos seguir cocinando.
- Ya ha pasado 1 hora y 30 minutos de cocción y apagaremos el fuego de la olla del mote. Seguido pondremos el mote en la olla de los frijoles y agregaremos 1 cucharada de ajo y pondremos 1 cucharada de orégano sobre la tapa para que se seque durante 1 minuto.
- Pasado el minuto trituramos el orégano con las palmas de las manos y lo echamos en la olla, rectificamos la sal y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
- Pasado los 5 minutos apagamos la cocina y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Pueden comprar mote precocido lo cual tomara solo 30 minutos de cocción.
- El caldo del purtumute suele ser semi espeso por lo cual si deseamos más espesor podemos machacar o licuar una pequeña porción de frejoles cocidos y agregarlo a la olla.
- Si vemos que aún falta cocinar el mote o los frijoles vamos agregar un poco de agua para que siga cocinando unos minutos más.
- Al momento de servir lo acompañamos con una rodaja de rocoto, culantro finamente picado y su deliciosa cecina.
Historia del purtumute
El purtumute es un plato típico de la amazonia peruana, aunque también puede encontrarse en otros países como Colombia, Bolivia, Ecuador y Brasil.
Un plato del cual no se tiene registros, pero se sabe que diversas tribus ya preparaban este plato incluso antes de la llegada de los españoles a América. Un guiso a base de frejoles negros y blancos con mote y culantro muy consumido en la región Selva en diversas ciudades siendo una de ellas Chachapoyas.
