PICANTE DE MARISCOS

PICANTE DE MARISCOS

¿Cómo preparar picante de mariscos?

El picante de mariscos es un delicioso plato criollo tradicional del Perú, su preparación consiste en un aderezo a base de ajíes nativos (sin picante) al cual se le agregan los insumos incluyendo los mariscos para aportar sabor al plato.

Sin duda un plato de fácil preparación el cual posee un sabor muy concentrado de mariscos ideal para reforzar la alimentación de nuestra familia en casa. Sorprende a grandes y pequeños con esta delicia marina.

Y hoy aprenderás a preparar picante de mariscos peruanos en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Cantidad de comensales: 4 personas

Picante de mariscos ingredientes

  • 150 g camarón
  • 150 g calamar
  • 150 g choros
  • 150 g pulpo
  • 2 papas blancas
  • 120 g alverjitas
  • 1 cebolla
  • 1 tz fondo de pescado
  • 1 cda ajo molido
  • 2 cda ají especial molido
  • 1 cda ají amarillo molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Ramitas de culantro entero
  • Aceite

Preparación

Para la limpieza de mariscos

  • Tomamos el camarón y realizamos un corte no tan profundo en el lomo y nos ayudamos con la punta del cuchillo para retirar la vena negra o conducto negro de la espalda del camarón, luego retiraremos la cascara para lavarlo y dejarlo escurrir (reservamos)
  • Ahora limpiaremos el calamar retirando la cabeza, seguido introducimos un dedo en el interior para retirar todas las vísceras. Enjuagamos y por último quitamos la piel y jalamos el espinazo para retirarlo (reservamos)
  • Los choros se limpian raspando su superficie con la ayuda de un cuchillo, enjuagamos y reservamos.
  • Para tener listo el pulpo vamos a poner un poco de agua en una olla y lo dejaremos hervir. Seguido pondremos el pulpo previamente lavado y lo dejaremos cocinar durante 10 minutos. Pasado el tiempo lo retiramos y cortamos en trozos medianos (reservamos)

Preparación del picante

  • En una olla pondremos un chorrito de aceite y lo dejaremos calentar.
  • Una vez caliente agregamos una cebolla finamente picada y lo dejaremos sofreír hasta que tome un tono transparente.
  • Ahora agregaremos 1 cda ajo molido y lo sofreiremos durante 2 minutos.
  • Pasado los 2 minutos echaremos ½ cdta sal y ½ cdta pimienta, dejaremos sofreír por 1 minutos.
  • Seguido vamos a poner 2 cda ají especial molido y 1 cda de ají amarillo molido, dejaremos sofreír durante 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos agregaremos 2 papas blancas cortadas en cubitos pequeños y lo mezclaremos con el aderezo. Seguido verteremos 1 taza de fondo de pescado y dejaremos hasta que comience a hervir.
  • Cuando comience a hervir dejaremos cocinar a fuego medio durante 8 minutos.
  • Pasado los 8 minutos agregaremos los mariscos sin incluir los choros y dejaremos cocinar durante 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos agregaremos los choros, las alverjitas y aprovecharemos en rectificar la sal, dejaremos cocinar durante 5 más para luego apagar la cocina.
  • Vamos a servir acompañando con una porción de arroz.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Pueden agregar los mariscos a gusto de cada uno, pero deberán saber el tiempo de cocción para evitar cocinar demasiado la carne.
  • El fondo de pescado le da un toque especial al plato que le permite mantener su esencia, pero de no contar con este fondo pueden usar agua.
  • Si quieren tener un caldo semi espeso y no tan liquido en medio vaso con agua agregaremos 1 cucharada de chuño o maicena, luego lo mezclamos y al finalizar toda la preparación agregaremos de poco en poco e iremos moviendo hasta conseguir el espesor deseado.
  • Recordar que los mariscos al entrar en contacto con el calor agregaran liquido a nuestra preparación.

Historia del picante de mariscos

El picante es un plato de origen andino el cual lleva como insumo base los ajíes nativos para dar sabor y color al plato. Una preparación que tiene diversas variantes dependiendo en donde se cocine. En las zonas andinas podemos encontrar el picante de carne de res y el picante de cuy, mientras que, en la costa del Perú, tenemos el picante de pollo debido al fácil acceso a esta ave.

El literato y periodista peruano Juan de Arona, dice: “Un picante es un plato (y también una comida entera) guisado á la criolla y sobre la base casi absoluta del ají. Se da un picante como se da un té, y hay fonditas especiales conocidas con el nombre de Picanterías, que así no guisan más que picantes. Las más celebres en Lima son las del Cercado. En la afición al picante suele haber mucho de afectación de criollismo”

Un país con diversidad en especies marinas no podía ser ajeno a este plato, la incorporación de los mariscos está presente en muchas comidas peruanas, entre ellas tenemos la parihuela de mariscos y el ahora mencionado picante de mariscos que lleva un aderezo con ajíes al cual se incorpora el fondo de pescado para mantener la esencia del plato.

La preparación del picante de mariscos es considerada un plato criollo el cual por su sabor es preparado en diversas provincias del Perú, que dependiendo la zona se suelen agregar otras especies.

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