ESTOFADO DE POLLO

¿Cómo preparar estofado de pollo?

El estofado de pollo es uno de los platos mas representativos en la gastronomía peruana, se suele preparar entre 2 a 3 veces por semana. Su preparación es muy sencilla y llena de sabor.

¿Qué hace especial a este plato?, consiste en cocinar los insumos a fuego lento, por ello el nombre de estofado ,»étouffée», que hace referencia de preparar los insumos en su propio jugo.

La presentación del estofado va de la mano con los insumos aportando sabor y color al plato. Un sabor dulce natural dado por los vegetales. Tanto adultos como niños amaran este plato alto en vitaminas.

Y hoy aprenderás a preparar estofado de pollo peruano, ¡Comencemos!

Tabla informativa:

• Tiempo de preparación: 80 minutos
• Cantidad de comensales: 6 personas

Estofado de pollo ingredientes

• 6 Presas de pollo
• 1/2 k Papa blanca
• 1 Cebolla
• 1 Papa amarilla
• 4 Tomates
• 50 g Alverja 
• 1 Zanahoria
• Hongo Laurel
• 1/2 cda Ají especial
• Orégano molido
• Ajo molido
• Sibarita
• Pimienta
• Comino
• 1 tz Agua
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación:

• Vamos a poner aceite en una olla, la dejamos calentar y luego incorporamos la cebolla finamente picado. La doramos hasta que tome un tono transparente.
• Luego vamos a echar 1 cucharada de ajo molido, media cucharada de aji especial, los freimos unos 20 segundos y agregamos nuestros tomates pelados y cortados en cubitos pequeños.
• Dejamos cocinar hasta que el tomate comience a tomar textura de pasta.
• Vamos a echar un poco de sibarita, pimienta, comino y 1 cucharada de sal.
• Echamos las presas de pollo y mezclamos por ambos lados, casi como sellando.
• Vamos a poner una hoja de laurel y hongos, también ponemos las zanahorias cortadas en rodajas, las alverjas, las papas amarillas y las papas blancas cortadas en 3 partes.
• Espolvoreamos un poco de orégano sobre.
• Echamos una taza de agua.
• Vamos a dejar cocinar por 10 minutos y pasado el tiempo vamos a rectificar la sal. Dejamos cocinar por otros 10 minutos.
• Apagamos la cocina y es hora de emplatar nuestro delicioso Estofado de pollo.
• El emplatado lo podemos acompañar con una guarnición.

Tips y recomendaciones

• Al estofado de pollo se le puede agregar salsa de tomate (pomarola) para dar un poco mas de color al plato, pero si gustan lo pueden preparar solo con más tomates como en esta receta.
• ¿Quieres que tu estofado de pollo quede mas dulce sin zanahorias?, una alternativa es poner pasas en el intermedio de la preparación, esto realza el dulzor dando un sabor agradable al estofado.

Historia del estofado de pollo

Este plato tienen orígenes Europeos, nos referimos a Italia y España en donde se preparan estos manjares con la res y las verduras a fuego lento con la finalidad de ser preparados en sus propios jugos.

El estofado de pollo es un plato con una preparación enfocada a la asfixia en la cocina. Los insumos se cocinan lentamente todo tapado, por ello la etimología «étouffée» (asfixiar)

Llega a América Latina con la técnica de hacer sudar los insumos a fuego lento y como típico de nuestra gastronomía peruana se adaptada la carne de res  por la de pollo el cual forma parte del día a día en la mesa peruana.