COSTILLA A LA BARBECUE
¿Cómo preparar costilla a la barbecue?
Las costillas a la barbecue son parte de la herencia afroamericana donde las personas más pobres compraban esta parte de animal que no contenida mucha carne, ellos solían llevarlo a la barbacoa y lo maceraban con distintas especias. Ya por el siglo XX tras la migración llevaron su cultura y tradición gastronómica a distintos lugares.
En Estados Unidos se hizo muy conocido y fue así que en 1909 se tiene registro de la primera salsa a la barbecue “Georgia Barbecue Sauce Company”, y en 1948 la compañía Heinz pone al mercado su distribución de manera nacional.
Y hoy aprenderás a como preparar una deliciosa y clásica Costilla a la barbecue.
Ingredientes para preparar Costillas a la Barbecue
- 1 1/2 k Costillas de cerdo
- 3 cda Ajo en polvo
- Pimienta
- Vino tinto
- Sal al gusto
- 10 cda Salsa de tomate
- 10 cda Azúcar rubia
- 2 cda Mostaza
- 1 cda Ají especial
- 1 cdita Pimienta negra molida
- 3 cda Salsa de soja
- 3 cda Vinagre de manzana
- Salsa de ají (opcional)
- 1/4 vaso de agua
Preparación:
- Vamos a tomar las costillas de cerdo y le quitamos la capa de grasita que tiene sobre.
- Echamos un chorrito de vino tinto sobre la costilla, roseamos 2 cucharadas de ajo en polvo y agregamos pimienta y sal. Vamos a salpimentar todo muy bien.
- Luego procedemos a envolver nuestra costilla en papel aluminio doble para que se cocine muy bien con su propio jugo.
- Colocamos en una bandeja y lo llevamos al horno a 200 °C por 1 hora y media.
- Pasado el tiempo retiramos del horno y desenvolvemos las costillas, vamos a rosear poca cantidad de azúcar rubia por ambos lados con la finalidad de que tome un buen colorcito dorado.
- Luego volvemos a envolver con el papel aluminio y lo llevamos por 20 minutos más al horno.
- Pasado los 20 minutos retiramos (reservamos)
- Es hora de preparar nuestra salsa, en una olla a fuego medio vamos a echar ¼ de vaso de agua, agregamos la azúcar rubia y esperamos a que caramelice por unos segundos.
- Vamos a echar 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de ají especial molido, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal al gusto, 1 cucharadita de pimienta negra molida y salsa de ají (esto es al gusto).
- Movemos muy bien para incorporar todos los sabores y vamos viendo el espesor que va tomando, después de 15 minutos apagamos la cocina (reservamos)
- Vamos a echar nuestra salsa sobre las costillitas y realizamos cortes para servir.
- Verán que la carne se desprende muy fácil del hueso y con la salsa queda para chuparse los dedos.
Recomendación, retirar todo exceso de grasa en las costillas para que los insumos puedan penetrar la carne con facilidad.
