CHICHARRÓN DE CERDO

¿Cómo preparar chicharrón de cerdo?

El chicharrón de cerdo o chancho es uno de los preferidos en la mesa peruana. Su textura crujiente y su interior suave es una de sus características principales, sin mencionar que podemos acompañarlo con mote y salsa criolla para potenciar su sabor.

Uno de los favoritos a la hora del desayuno o también como almuerzo. Con tan solo ver los ingredientes notaras que es de fácil preparación.

Y hoy aprenderás a preparar este delicioso chicharrón de cerdo peruano en tan solo unos pasos.

Resumen informativo:

Hay 2 formas de preparar el chicharrón de chancho.

• En casa donde la cantidad a preparar es mínima y por ende el uso de cerdo es en pocas proporciones.
• En el campo donde se suele preparar con un cerdo entero.

Chicharrón de cerdo en casa

Ingredientes:

• 1 k Panceta de cerdo
• Ramita de hierba buena
• Sal
• Aceite
• 1 taza de agua

Preparación:

• Cortamos la panceta de cerdo en trozos medianos y lo ponemos en un bol.
• Con nuestras manos comenzamos a untar sal por todas partes.
• Ponemos una olla a fuego medio y agregamos nuestros trozos de cerdo, echamos 1 taza de agua, 1 ramita de hierba buena y media cucharada de sal, mezclamos y dejamos cocinar hasta que el agua se disuelva.
• Una vez disuelto, retiramos la ramita de hierba buena y veremos que quedara grasita de cerdo, es momento de agregar un chorro de aceite para terminar de dorar el cerdo.
• Lo dejamos a fuego bajo-medio por espacio de 7 minutos por ambos lados.
• Apagamos la cocina y retiramos.
• Servimos acompañado de sus papas sancochadas y su rica salsa criolla.
• ¡Buen provecho!

Chicharrón de cerdo en campo

Ingredientes:

• 1 Cerdo
• Sal
• Manteca de cerdo
• Agua

Preparación:

• Si es un cerdo entero realizamos un corte por el centro dejándolo vacío por dentro, luego lo colgamos y ponemos un balde o fuente por debajo para que escurra.
• Retiramos la fuente y es momento de agregar agua caliente de a poco al cerdo colgado. Esto lo hacemos para retirar los pelos que tenga, con la ayuda de un cuchillo vamos a ir retirando los pelos en formas de rapado suave sobre la piel.
• Haremos este procedimiento de agregar agua caliente y quitar los pelos hasta tenerlo todo limpio, esto se hace para evitar tener los pelos en la comida.
• Una vez este limpio es momento de hacer cortes verticales de arriba hacia abajo dejando un espacio pequeño de unos 4 centímetros. En este punto vamos a untar sal al cerdo por todas partes.
• Cuando estén los cortes vamos a filetearlos obteniendo pura carne.
• Ponemos la carne fileteada en la mesa procedemos a rasurarlo para quitar excedentes de pelos pequeños.
• Es momento de realizar cortes más pequeños de 4 x 4 centímetros o dependiendo al gusto de cada uno (reservamos)
• Vamos a usar una sarten grande o una olla y agregamos la manteca de cerdo, sin necesidad que esta caliente para evitar salpicaduras agregamos los trozos de cerdo, dejamos cocinar por espacio de 1 hora 20 minutos.
• Pasado el tiempo veremos que ya este cocido, ahora agregamos 1 taza de agua para que le de esa apariencia crujiente al cerdo y dejamos cocinar por espacio de 10 minutos.
• Retiramos de la sarten y lo pasamos a un colador para que escurra un poco de grasa.
• Lo podemos acompañar con su camote sancochado, su cancha y una salsita.
• ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

• Para el cerdo en el campo: Una vez agreguemos el cerdo cortado a la sarten con manteca de cerdo tenemos que mover cada 7 minutos por espacio de 1 hora y 20 minutos para evitar que se pueda pegar a la base.

Historia del chicharrón de chancho

No podemos asociar al chicharrón de cerdo por su origen o historia, pero si por el lugar de preparación.

En distintas provincias del Perú su forma de preparar puede variar en lo mínimo, pero todos se caracterizan por llevar como único aderezo o sazón a la sal. La carne del cerdo se unta en sal y se procede a su cocción.

Si nos vamos a territorio limeño, la mayoría sancocha la carne de cerdo antes de freírla y su preparación se da en cantidades pequeñas, pero si nos vamos mas al norte o sur ya vemos una forma distinta de preparar y en mayor cantidad.

El chicharrón en el Perú hace énfasis a una carne en aceite con o sin harina, podemos encontrar el chicharrón de pollo, chicharrón de calamar, chicharrón de pescado, entre otros.