CEVICHE EN CREMA DE ROCOTO

CEVICHE EN CREMA DE ROCOTO

¿Cómo preparar ceviche en crema de rocoto?

El ceviche en crema de rocoto es una variante del tradicional ceviche, un plato bandera considerado como Patrimonio Cultural de la Nacional. La preparación consiste en cocer el pescado con una leche de tigre y darle textura y sabor con la crema de rocoto.

Sin duda un plato de fácil y rápida preparación que como resultado nos dará un momento de placer para compartirlo con la familia y las amistades. Una vez que lo pruebes querrás volver a repetir.

Y hoy aprenderás a preparar ceviche en crema de rocoto en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Cantidad de comensales: 3 personas

Ceviche en crema de rocoto ingredientes

  • 450 g filete de pescado
  • 2 rocotos enteros
  • ¼ tz leche
  • 6 limones
  • 1 rama de apio sin hojas
  • 2 cebollas
  • 1 trozo de kion
  • ½ unidad de ají limo
  • 2 cda fondo de pescado
  • 1 cda leche
  • 1 cda ajo molido
  • 7 ramas de culantro (hojas)
  • 1 cdta pimienta
  • ½ cdta sazonador ajinomoto (opcional)
  • Sal al gusto

Acompañamiento

  • 2 choclos desgranados sancochados
  • 2 camotes morados
  • Cancha serrana tostada
  • Chifles

Preparación

  • Comenzaremos cortando los filetes de pescado en cubitos de aproximadamente 2 x 2 centímetros y lo reservaremos en la refrigeradora.
  • Vamos a lavar el rocoto para luego retirar las pepas y la tapa superior. Seguido lo pondremos en una olla con agua y lo dejaremos cocinar hasta que rompa en hervor. Una vez que rompa en hervor quitamos el agua para poner una nueva y dejaremos que rompa nuevamente en hervor, este paso se hará 3 veces con la finalidad de reducir el picante.
  • Ahora pondremos los rocotos cocidos en la licuadora y agregaremos ¼ taza de leche y lo licuaremos. Luego lo pasaremos por un colador y lo reservaremos en un bol.
  • En una licuadora pondremos el trozo de kion pelado, el apio en trozos medianos, la cuarta parte de una cebolla, el ají limo, 6 cubitos de filete de pescado, ½ cucharadita de sazonador, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de ajo, jugo de 6 limones, 1 cucharada de leche, 2 cucharadas de fondo de pescado, 10 cucharadas de crema de rocoto y sal al gusto, licuamos para integrar todos los insumos e iremos rectificando la sal.
  • Seguido pasaremos lo licuado por un colador y lo reservaremos en un bol.
  • Vamos a cortar la cebolla en tipo pluma y lo pondremos en agua para reducir la acides.
  • Ahora retiraremos el pescado de la refrigeradora y en el mismo bol verteremos nuestro licuado ya colado, también agregaremos las cebollas y un poco de culantro finamente picado (sola las hojas), mezclamos para integrar los insumos y ya está listo para emplatar.
  • Servimos sobre una hoja de lechuga y lo acompañamos de camote, choclo, cancha y chifles.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Al momento de licuar todos los insumos podemos agregar de 3 a 4 cubitos de hielo para mantener una preparación fresca, esto siempre y cuando el pescado no este frio.
  • Si al probar nuestro licuado tiene una acides fuerte por los limones, podemos reducirlo agregando un poco de fondo de pescado y rectificando la sal, esto a gusto de cada uno.
  • Dependiendo el gusto de quien lo prepare pueden cocinar el rocoto por 1 o 2 veces para no reducir mucho el picante.

Historia del ceviche en crema de rocoto

El ceviche en crema de rocoto es de origen peruano, pero para poder referirnos a este plato debemos conocer una breve historia del tradicional ceviche.

Nos remontamos 100 a.C., en la cultura Moche que se desarrolló en la costa norte del Perú que hoy en día es Trujillo. La preparación de los pescados se realizaba con el jugo fermentado del tumbo siendo un proceso largo para la cocción del pescado.

Adentrándonos al Imperio Incaico el pescado era preparado macerándose en chicha de jora. Un plato el cual era llamado siwichi que en quechua significa “pescado fresco”

Durante el siglo XIX, se usaría como base de cocción del pescado el jugo de naranja agria, con el cual resultaría aun un proceso largo de cocción.

A mediados del siglo XX, aparecería el limón el cual reemplazaría el jugo de naranja agria reduciendo drásticamente el tiempo de cocción.

Hoy en día el ceviche tiene diversas variantes por su sabor y frescura, por otro lado, la crema de rocoto es una entrada que tiene un sabor increíble y que en combinación con el ceviche hacen de este plato una delicia aportando sabor y textura.

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