CALDO DE CABEZA DE CORDERO

CALDO DE CABEZA DE CORDERO

¿Cómo preparar caldo de cabeza de cordero?

El caldo de cabeza de cordero es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, su gran concentración de sabores y vitaminas se supo adaptar a las necesidades de cubrir una alimentación completa. Un plato rico en vitaminas que ayuda al desarrollo cerebral y a combatir la anemia.

Es de fácil preparación ya que únicamente involucra pocos insumos y se suele consumir por las mañanas con la finalidad de llenar de energía y revitalizar el cuerpo después de una noche de fiesta, por lo cual es considerado un “levantamuertos”

Y hoy aprenderás a preparar caldo de cabeza de cordero peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 2 horas y 20 minutos
  • Cantidad de comensales: 6 personas

Caldo de cabeza de cordero ingredientes

  • 1 cabeza de cordero
  • 1 kg papa blanca
  • 700 g arroz
  • 3 litros de agua
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cdta pimienta dulce
  • ½ manojo de perejil
  • 2 ramas de apio
  • Sal al gusto

Preparación

  • Vamos a poner 3 litros de agua en una olla y lo dejaremos calentar.
  • Mientras tanto vamos a lavar la cabeza de cordero el cual lo tendremos cortado en 6 trozos (reservamos)
  • Una vez que el agua este caliente vamos a agregar los trozos de cabeza de cordero, 1 cebolla cortado en laminas (Juliana), 2 dientes de ajos picados en trocitos pequeños, 2 ramas de apio entero (sin hojas), 1 cdta pimienta dulce, 1 ½ cda de sal, dejamos cocinar a fuego medio bajo.
  • Ahora vamos a lavar, pelar y cortar las papas en 3 trozos cada uno. Luego lo agregaremos al caldo.
  • También vamos a lavar el arroz con abundante agua y lo podremos al caldo.
  • El caldo deberá cocinar a fuego medio bajo durante aproximadamente 2 horas.
  • Pasado las 2 horas vamos a rectificar la sal de ser necesario y ya estará listo para servir. Servimos y agregaremos al plato hojitas de perejil finamente picada.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Si vemos que el caldo comienza a disminuir podemos agregar más agua.
  • De preferencia pedir al carnicero que corte la cabeza en 6 piezas de lo contrario debemos cortarlo con la ayuda de una cierra manual. Si lo cortamos con un machete podemos romper mal la cabeza y vamos a tener astilla por todas partes.
  • Lo acompañamos con una rodaja de rocoto, limón y su rica cancha tostada.

Historia del caldo de cabeza de cordero

No se tiene registro del origen del caldo de cabeza de cordero, pero en la actualidad es considerado un plato típico de Puno. Otras ciudades en preparar este plano son: Cuzco, Ancash, Huancayo y Ayacucho.

La incorporación de la cabeza del cordero a la preparación se da en consecuencia al valor nutricional para nuestro organismo. La cabeza contiene vitamina B12, que ayuda a combatir la anemia, también la vitamina B6, que ayuda al desarrollo cerebral y al sistema inmunitario.

Uno de los platos tradicionales en acoger la cabeza de cordero como parte de sus insumos es el caldo de mote o también conocido como patasca. Plato en el cual la lengua es una de las favoritas debido a su textura y gran sabor.

Hoy en día este plato lo podemos encontrar en todas partes del Perú, y es servido desde restaurantes campestres hasta en el mercado de cada ciudad. Su preparación se da en los fines de semana, un domingo por la mañana, permitiendo recuperar energía gastada un día antes durante la fiesta, por lo cual este plato es considerado un “levantamuertos”.

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