Torta bombón de chocolate y dulce de leche

Esta exquisita propuesta dulce se trata de una bomba de chocolate y dulce de leche, para los fanáticos del postre chocolatoso y muy delicioso. Fácil de elaborar en casa, ideal para ocasiones especiales o para acompañar un rico café.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y su elaboración:

Ingredientes

Base:

  • 100 gr. de Manteca
  • 3 gr. de Polvo de hornear
  • 1 cda. de Esencia de vainilla
  • 5 cc. de Agua
  • 200 gr. de Harina 0000
  • 100 gr. de Azúcar impalpable
  • 2 Yema
  • 1 pizca de Sal

Relleno:

  • 160 gr. de Azúcar
  • 330 gr. de Chocolate semiamargo
  • 14 gr. de Gelatina s/sabor
  • 100 gr. de Yema
  • 1,6 litro de Crema de leche
  • 400 gr. de Dulce de leche repostero
  • 70 cc. de Agua

Baño 103:

  • 80 cc. de Crema de leche
  • 40 gr. de Cacao amargo
  • 20 cc. de Agua para gelatina
  • 100 cc. de Agua
  • 120 gr. de Azúcar
  • 7 gr. de Gelatina s/sabor

Adicional:

  • 500 gr. de Dulce de leche repostero

Modo de Preparación

  • Para la base, colocamos la manteca pomada en un bowl y cremamos con el azúcar. luego agregamos el agua, las yemas, la esencia de vainilla y nuevamente a cremar.
  • Por último, incorporar los ingredientes secos con espátula (harina, polvo de hornear y sal). Formamos una masa sin amasar.
  • Lo reservamos en heladera durante 30 minutos, luego procedemos a estirar de 1 cm de grosor. Lo llevamos a  horno medio durante 7 minutos en placa previamente enmantecada con papel manteca enmantecado.
  • Para el relleno, realizamos una crema inglesa batiendo a baño María los 400 cc de crema de leche con las yemas y el azúcar todo integrado.
  • Ahora batimos el resto de la crema de leche a medio punto.
  • Luego vertemos la mitad de la crema inglesa sobre el chocolate picado y la mitad restante sobre el dulce de leche.
  • Seguidamente vamos a incorporar la mitad de la crema montada a cada mezcla pero siempre lo hacemos con movimientos envolventes y equiparando proporciones.
  • Procedemos a hidratar la gelatina en agua fría y diluimos en baño María, dividimos en 2 partes e incorporamos a cada mezcla pero equiparando densidades.
  • Para el baño, calentamos el agua con la crema y el azúcar hasta integrar a ambos. Añadimos el cacao y llevamos a 103 grados removiendo constantemente.
  • Luego lo pasamos a un bowl y dejamos enfriar. Luego agregamos la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María, siempre equiparando densidades.
  • Para el armado, elegimos un molde de 22 cm y lo forramos con acetato. Seguidamente vertemos el preparado cremoso de chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Sobre la parte superior cubrimos con dulce de leche repostero y con el cremoso de dulce de leche.
  • Finalmente lo llevamos al freezer y cubrimos con la base del mismo tamaño.
  • ¡Por último desmoldamos y bañamos con esta bomba de chocolate…listo para servir y disfrutar!

Fuente e imagen: Cocineros Argentinos

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