Pastel de Carne Cortada a Cuchillo y Papas

Entre los platos más sabrosos que propone la gastronomía está el famoso Pastel de Carne, una agradable mezcla de verduritas con la carne como el ingrediente principal, los condimentos que saborizan toda la preparación, se suma el puré de papas y el infaltable queso gratinado como toque final.

Sin embargo, esta propuesta tiene la particularidad de utilizar la carne pero  cortada a cuchillo y no la carne picada que usamos siempre. Esto sin duda le da un sabor muy especial por el jugo propio de la carne, una receta fácil de elaborar en casa y además irresistible.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar para este exquisito plato y todo el procedimiento paso a paso:

Ingredientes. ( 6 personas)

Para el puré:

  • 1 kg. de Papas
  • 100 cc. de Leche
  • 100 cc. de Crema
  • 120 gr. de Queso Reggianito (y mezcla con algún otro como Pategrás)
  • 50 gr. de Manteca
  • 1 cda. sopera de Sal
  • c/n de Nuez moscada rallada

Para el relleno:

  • 1 kg. de Milanesa de bola de lomo
  • 500 gr. de Cebolla
  • 250 gr. de Cebolla de verdeo
  • 2 Puerro
  • 1 Morrón rojo (chico)
  • 2 cubitos de Caldo de carne
  • 1 cda. sopera de Harina de trigo
  • c/n de Aceite de oliva extra virgen
  • Dientes de ajo (algunos)

Especias:

  • 1 y 1/2 cda. sopera de Pimentón dulce
  • 1 cda. sopera de Orégano
  • 1/2 cdita. de Ají molido
  • 1/2 cdita. de Comino
  • 2 cdita. de Masala

Modo de Preparación:

  • Ante todo lavamos bien las papas y las colocamos en una cacerola con agua hasta hervir, aproximadamente llevarán unos 30 minutos.
  • Mientras tanto, cortamos las milanesas en finas tiras y luego en pequeños cubitos.
  • Luego cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.
  • Seguidamente rehogamos la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo y los puerros, todo en aceite de oliva.
  • Cuando veamos que las cebollas comienzan a transparentar, añadimos el morrón rojo y también el ajo bien picadito, removiendo todos los ingredientes.
  • Después de unos minutos le añadimos la carne, los cubitos de caldo y le agregamos el pimentón dulce, el comino, ají molido, orégano y masala, removiendo todo hasta que se integren durante 5 minutos aproximadamente.
  • Por último le añadimos la harina para espesar un poco los jugos.
  • Ahora apagamos el fuego y le añadimos la parte verde de la cebolla de verdeo, luego reservamos.
  • Cuando ya estén listas las papas les retiramos la cáscara, le vamos añadiendo la cucharada de sal y sazonamos con la ralladura de nuez moscada.
  • Mientras le vamos añadiendo la leche caliente de a poco, usamos el pisapapas sumándole la manteca y la crema hasta que el puré quede bien suave.
  • Por último le agregamos la mitad del queso rallado.

Para el armado:

  • En una bandeja para horno (tipo pyrex) colocamos el relleno de la carne cortada a cuchillo como base.
  • Luego le agregamos una capa fina de puré y le pasamos con un tenedor por toda la superficie.
  • Batimos un huevo y pincelamos el pastel.
  • Luego le añadimos la otra mitad de queso rallado.
  • Ahora lo llevamos a horno pre-calentado fuerte durante unos 25 minutos aproximadamente.
  • Una vez que el queso se gratine bien ya está listo para servir a nuestros invitados.

Fuente: Contacto con lo divino

Imagen: Cocineros argentinos

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