Chinchulines a la chapa a la provenzal

Como sabemos para disfrutar de una completa y sabrosa parrillada no puedan faltar las famosas achuras, que le dan ese toque de sabor único de la variedad de las mismas. Ideal para servirlas como plato de entrada para ir degustando la típica parrillada Argentina, y especialmente los chinchulines son uno de los más solicitado.

Sin embargo, esta es una propuesta diferente de como cocinar los chinchulines. Se trata de hacerlos a la chapa, es decir sobre la plancha gruesa de metal que colocamos sobre la parrilla. Es una forma de cocción ahumado, precisamente obtenemos ese sabor por el humo mismo de las brasas.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar para cocinar los chinchulines y el paso a paso de como hacerlo:

Ingredientes

  • 1 Kg de Chinchulines
  • 1 lt. de Leche
  • 2 Hojas de Laurel
  • 6 dientes de Ajo
  • Perejil
  • 1 Limón
  • Sal y Pimienta
  • Ají Molido
  • Aceite de Oliva

Preparación:

  • En primer lugar hay que pre-cocinarlos a los chinchulines, de lo contrario quedarán muy gomosos.
  • Para poder tiernizarlos colocamos en una olla 1 litro de leche con 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo bien aplastados y salpimentamos.
  • Luego le agregamos los chinchulines previamente lavados y lo llevamos a hervor bajo durante 1 y 30 minutos aproximadamente.
  • Una vez que ya están tiernizados, los cortamos en tiras de 15 cm y los reservamos en frío hasta el momento de cocinarlos a la chapa.

Cocción:

  • Ante todo colocamos la chapa sobre la parrilla y la calentamos bien con suficientes brasas.
  • Cuando ya esta caliente la chapa le añadimos el aceite de oliva y colocamos los chinchulines y dejamos que se doren, siempre girando ambos lados.
  • Mientras tanto vamos picando 4 dientes de ajo y el perejil, junto al jugo de limón, salpimentamos y añadimos todo sobre los chinchulines.
  • La cocción estará lista hasta que el jugo de limón se evapore.
  • ¡Finalmente listo para servir y disfrutar!

Foto: Habemus asado

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