Bondiola salada casera

Sin duda la Bondiola es uno de los fiambres clásicos del campo Argentino ocupando un lugar privilegiado a la hora de elegir un excelente embutido, ideal para elaborar en casa y servirlo como plato de entrada previo a un cena especial.

Se recomienda prepararlo durante los días fríos cuando la temperatura y la humedad requiere como las condiciones optimas para hacerlo, una sabrosa receta fácil y simple de elaborar.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el modo de preparación:

Ingredientes

  • 1 Bondiola de cerdo fresca
  • 1 kg. de Sal gruesa
  • 1/2 Ralladura de limón
  • Pimienta blanca
  • Pimienta negra
  • Pimienta rosa
  • 200 gr. de Azúcar

Modo de Preparación

  • En un recipiente preparamos una mezcla de sal, azúcar y ralladura de limón, luego se lo pasamos efectuando masajes a la bondiola, al menos durante unos 5 minutos.
  • El siguiente paso es llevarla al frío de la heladera para que repose durante 1 semana aproximadamente en rejilla sobre la placa, para que el liquido que se desprende no la toque. Al tercer día podemos cambiar el agua que emana.
  • Luego la enjuagamos bien, la condimentamos con las distintas pimientas y la atamos con hilo de cocina para darle la forma deseada.
  • Nuevamente la llevamos a la heladera pero esta vez durante 12 días más en rejilla sobre placa para que elimine el liquido sin tocarla.
  • Por último vamos a colgar la bondiola en un lugar seco, con una húmedad entre 75/82% y sin luz directa, durante 25 días aproximadamente.

Dejar comentario